Recette proposée par des élèves du lycée du Haut-Forez (Verrières-en-Forez).
Ingrédients (pour 8 personnes) : pour la viande, 2 poulets, 400 g de chorizo, 100 g de carottes, 100 g d’oignons, 100 g de céleri branche ; pour la garniture, 10 g de piment, 400 g de riz long, 25 cl d’huile d’olive, 500 g de tomates, 20 g d’ail, 200 g de céleri branche, 250 g d’oignon, 250 g de poivrons verts, 25 g de concentré de tomates ; pour la décoration, 500 g de crevettes décortiquées, 1/4 de botte de persil plat.
1. Désosser a cru entièrement la volaille et la couper en morceaux (16 morceaux par volaille, quatre par cuisses et quatre par blanc).
2. Émincer le chorizo en lamelles pas trop fines.
3. Réaliser un fond blanc de volaille.
4. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile, ajouter le poulet et le faire revenir 3 minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. Monder, épépiner et concasser les tomates.
6. Éplucher les gousses d’ail et les hacher. Éplucher les oignons et les ciseler. Laver, éplucher poivron et le céleri, puis les couper en macédoine.
7. Dans une cocotte à feu doux, faire suer les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Laisser cuire 4 minutes, puis nacrer le riz et ajoutez le chorizo, le poulet, le concentré de tomates et les tomates concassées. Verser alors le bouillon de volaille chaud, l’origan, le thym et le piment. Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes environ en mélangeant régulièrement.
8. Pour la décoration, laver et hacher le persil. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes dans le jambalaya. Rectifier l’assaisonnement puis servir rapidement le plat, parsemé de persil plat.
Lucy Michalet et Amélie Tissot, élèves en Terminale Bac pro au lycée du Haut-Forez (Verrières-en-Forez)